Tartelettes aux Framboises

Mini Raspberry Pies

Comme je l’ai évoqué dans mon dernier article, l’un de mes objectifs cette année est d’essayer de nouvelles choses en pâtisserie, et les tartes font vraiment parties des choses sur lesquelles je veux m’améliorer. La pâte sur celles-ci est loin d’être parfaite, mais ce sont les plus jolies que j’ai pu faire jusque là ! Alors j’ai décidé de vous confier la recette.

Pour 8 tartelettes de 8cm de diamètre.

vous aurez besoin de

  • Pâte

    250g de farine
  • 70g de sucre
  • 160g de beurre ramolli
  • 1 oeuf

    Crème Pâtissière

    50cl de lait
  • 110g de sucre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 45g de Maïzena
  • 25g de beurre

    +/- 450g de framboises

méthode

  • Pâte

    Couper le beurre en petits cubes et le travailler du bout des doigts pour l'intégrer à la farine jusqu'à ce que le mélange devienne sableux et uniforme.
  • Faire un puits au centre, y casser l'oeuf et ajouter le sucre. Malaxer le tout avec les mains.
  • Pétrir la pâte avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
  • Former une boule, couvrir avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
  • Crème Pâtissière

    Chauffer progressivement le lait dans une casserolle avec la moitié du sucre.
  • Dans un saladier à part, fouetter les jaunes d'oeufs avec la seconde partie du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la Maïzena et fouetter à nouveau.
  • Quand le lait commence à bouillir, verser la moitié dans le bol et fouetter le mélange.
  • Le reverser dans la casserole avec le reste de lait et utiliser un fouet à main pour mélanger, et ce énergiquement pendant 2-3 minutes. La crème devrait épaissir.
  • Lorsqu'elle n'épaissit pas plus, ajouter le beurre et l'intégrer.
  • Verser le contenu de la casserole dans un nouveau récipient pour que la crème refroidisse et couvrir avec du film alimentaire pour que le dessus ne croûte pas.

    Assemblage

    Abaisser la pâte sur un plan fariné et la façonner dans les cercles à tartelettes.
  • Piquer la pâte avec une fourchette et ajouter des haricots secs ou billes de cuisson sur toute la surface (utiliser du papier sulfurisé pour que les billes n'accrochent pas). Cela évitera à la pâte de gonfler à la cuisson.
  • Cuire au four pendant 15 minutes environ à 180° ou jusqu'à ce que les fonds de tarte soient bien dorés.
  • Une fois refroidis, retirez-les des cercles et y verser la crème. Vous pouvez la lisser avec une maryse si besoin.
  • Recouvrir de framboises et voilà !

notes

Les tartelettes peuvent être conservées au frais pendant 24 heures.
Mini Raspberry Pies
Mini Raspberry Pies
Mini Raspberry Pies
  • in my not scientific at all reasoning, i think tart crust is firmer than its flakier pie crust cousin, that tarts scream fancy while pies tend to be more homey and rustic, that pies can have a top crust but tarts don’t. i’d probably categorize this as a tart, but who cares as long as it’s delicious? (; anything with silky pastry cream and juicy raspberries sounds good to me!

    • Thanks for your explanation! Totally makes sense :)

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