Macarons 3 Façons

French Macarons

Whoop! Aujourd’hui je vous livre le secret pour faire des macarons ! Blague. Il y a des tonnes de recettes et de vidéos sur Internet pour vous montrer le processus, mais je sais que les macarons sont difficiles à réussir (j’ai essayé à 6 ou 7 reprises avant de crier victoire) donc je vais partager avec vous la recette que j’utilise, et vous donner les astuces qui font que je ne les rate plus.

La recette principale explique comment faire les coques, et les recettes d’après vous indiqueront comment faire les ganaches au chocolat et au caramel au beurre salé. Pour les macarons roses, j’ai simplement utilisé de la confiture de fraises.

Cette recette permet de faire ~50 macarons. Je recommande de diviser par deux les quantités si c’est la première fois que vous faites des macarons.

vous aurez besoin de

  • Macarons

    200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 200g de sucre
  • 5cl d'eau
  • 2x75g de blancs d'oeufs
  • un peu de colorant en poudre

    Ganache au Chocolat

    125g de chocolat noir
  • 10cl de crème liquide
  • 35g de beurre

    Caramel au Beurre Salé

    130g de sucre
  • 7cl de crème liquide
  • 60g de beurre salé

méthode

  • Macarons

    Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande.
  • Ajouter au mélange la première partie des blancs d'oeufs et incorporer de façon à obtenir une pâte d'amande homogène. C'est à ce moment là qu'il faudra ajouter le colorant (j'utilise une quantité correspondant à la pointe d'un couteau).
  • Faire chauffer dans une casserole l'eau et le sucre. Ne pas mélanger.
  • Lorsque le sirop atteint 80°, commencer à faire monter la deuxième partie des blancs d'oeufs au batteur.
  • Arrêter le sirop à 118° et le verser lentement (sur les parois du bol et non sur le fouet) sur les blancs d'oeufs qui doivent avoir bien démarré leur montée (assez consistants pour ne pas les "casser").
  • Battre jusqu'à ce que la cuve refroidisse et que les blancs d'oeufs aient l'aspect d'une crème et non d'une mousse.
  • Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d'amandes pour la détendre un peu. Puis incorporer le reste de meringue avec une corne ou une maryse, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et forme un ruban (ni trop liquide ni trop épais).
  • Remplir une poche à douille de pâte et former des petits disques pour les coques sur du papier sulfurisé. Laisser croûter au moins 30 minutes dans un endroit sec puis faire cuire entre 14 et 16 minutes à 150° dans un four préalablement préchauffé.
  • Laisser refroidir les coques avant de les décoller du papier. Les grouper ensuite par paires et les fourrer de ganache.
  • Ganache au Chocolat

    Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat. Remuer afin de le faire fondre et de rendre le mélange homogène.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
  • Laisser durcir à température ambiante ou au frigo.
  • Caramel au Beurre Salé

    Faire fondre le sucre dans une casserole à feu doux.
  • Pendant que le caramel se forme, chauffer la crème au micro-ondes.
  • Lorsque le caramel prend une couleur ambrée, retirer la casserole du feu et verser la crème entièrement. Mélanger vigoureusement pour que le mélange soit homogène.
  • Couper le beurre en morceaux, l'ajouter, et l'intégrer.

notes

Pour le temps et la température, ce sont mes mesures. Mais cela peut varier en fonction de votre four. Je sais que j'étais la première à lever les yeux au ciel en lisant de telles "astuces", mais ça fait partie du jeu, il faut essayer et rater pour trouver les bonnes.

Cependant, je peux vous dire que :
  • - Les coques devraient lever et former leur collerette à partir de 6-7 minutes de cuisson (environ la moitié du temps).
  • - Plus important, quand le temps est écoulé, assurez vous que la base de la coque soit bien cuite. Cela veut dire que si vous essayez à peine de soulever délicatement le haut de la coque, la base doit suivre et ne pas commencer à se séparer du haut. Si c'est le cas, essayer d'ajouter 30 à 60 secondes de plus.
French Macarons
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Si quelque chose n'est pas clair, n'hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous !

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